Sbagliando s’impara per Moda e Style: Chutney di cipolle rosse e frutti rossi

 

Sveglia! Ora è tempo di alzarsi e pensare a qualcosa da mettere a tavola o proporre durante i nostri momenti di convivialità. Elsa Glieca di Sbagliando s’impara propone ai lettori di Moda e Style qualcosa di veramente speciale!

Il chutney è una salsa agrodolce di origine indiana preparata inizialmente con mango. Tra il XVIII e il XIX secolo, a seguito della colonizzazione inglese dell’India, questa prelibatezza si diffuse anche in Inghilterra arricchendosi anche di numerose varianti.

È una salsa di accompagnamento per formaggi, carni e salumi. Di facile realizzazione, ma con un un gusto esplosivo! Per realizzare questa ricetta è preferibile utilizzare un robot da cucina per sminuzzare le cipolle, altrimenti… piangerete tanto.

Sarà necessario preparare dei vasetti sterilizzati muniti di coperchio con capsula per sottovuoto, come quelli che si usano abitualmente per le marmellate.

INGREDIENTI

800 grammi di cipolle rosse nette

130 grammi di zucchero integrale di canna

150 ml di aceto di vino banco

100 grammi di mix di frutti rossi disidratati

1 cucchiaino di sale fino

Peperoncino q.b.

Acqua q.b.

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

Dopo aver tritato le cipolle con il robot, porle in un tegame e cuocere con un po’ d’acqua e un cucchiaino di sale.

 

 

 

 

 

Quando saranno ammorbidite aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per circa 35 minuti.

 

 

 

 

 

 

Versare bollente nei vasetti sterilizzati e lasciarli raffreddare capovolti per formare il sottovuoto.

Si conserva come una normale confettura; una volta aperto il vasetto conservare in frigo e consumare entro 10 giorni.

 

 

 

Sbagliando s’impara per Moda e Style: Cicatelli con broccolo romanesco, uvetta e pinoli

Torna la rubrica food di Moda e Style con una nuovo piatto, presentato come sempre da Elsa Glieca di Sbagliando s’impara. Oggi vi sveleremo la ricetta dei Cicatelli con broccolo romanesco, uvetta e pinoli.

I cicatelli sono una pasta bianca lavorata interamente a mano e realizzata con un impasto di semola rimacinata e acqua. “Personalmente preferisco la pasta bianca perchè la trovo più leggera rispetto a quella all’uovo, e questa in particolare è divertente da preparare“. Essendo lavorata interamente a mano necessita di una buona manualità, ma mai si inizia mai si acquisisce… quindi iniziate!

I cicatelli hanno una forma allungata che si ottiene rotolando i pezzettini di pasta sulla spianatoia facendo una leggera pressione con due dita. I primi potrebbero risultare bruttini, ma bisogna insistere e verranno sempre meglio! Si prestano a tanti condimenti; io li preferisco accompagnati da verdure infatti ora li propongo con un gustoso e piccantino condimento a base di broccolo romanesco.

INGREDIENTI (per quattro persone)

500 grammi di farina di semola rimacinata
Acqua q.b. per impastare
1 broccolo romanesco
1 scalogno
4/5 pomodorini
40 grammi di uvetta
Pinoli tostati q.b. per decorare i piatti
Peperoncino piccante q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Ricotta salata grattugiata (o Parmigiano Reggiano) q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziare dalla preparazione della pasta versando sulla spianatoia la farina a fontana, formare una cavità e aggiungere l’acqua impastando fino ad a ottenere una massa abbastanza soda.

 

Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare una mezz’ora.

 

Nel frattempo ridurre il broccolo a cimette, lavarlo e sbollentarlo in abbondante acqua salata. Dopo averlo sbollentato toglierlo con una schiumarola e tenerlo da parte lasciando tutta l’acqua di bollitura nella pentola perché servirà successivamente per la cottura della pasta.

In una padella scaldare l’olio e.v.o. e far appassire lo scalogno tritato insieme al peperoncino e ai pomodorini tagliati a quarti.

Aggiungere l’uvetta lavata e il broccolo sbollentato, salare leggermente, coprire e lasciare insaporire cuocendo fino ad ammorbidire il broccolo e aggiungendo acqua di bollitura se occorre.

 

 

 

 Riprendere la pasta, lavorarla e ridurla a cordoncini di circa 1 cm di diametro, tagliare dei tronchetti di circa 3 cm e lavorarli singolarmente sulla spianatoia terminando l’ultima “rotolata” con una leggera pressione delle dita in modo da ottenere una piccola cavità. Procedere per tutta la pasta.

 

 

 

 

 Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura del broccolo e portare a ebollizione, se non è sufficiente aggiungerne altra. Cuocere i cicatelli per circa 6 minuti dalla ripresa del bollore controllando il grado di cottura, dunque scolarla.

 Impiattare, spolverare con il formaggio grattugiato, aggiungere i pinoli tostati e… buon appetito!

 

Sbagliando si impara… per Moda e Style: Polpette a sorpresa

Tra le novità del 2014 di Moda e Style , una rubrica di cucina settimanale che abbiamo voluto realizzare insieme a Elsa Glieca di Sbagliando si Impara.

Polpette  a sorpresa. “Questa è una delle ricette che ho riportato come souvenir da uno dei miei viaggi in Nord Europa: sono di fatto delle polpette a base di pesce che racchiudono un uovo sodo intero. Ho cambiato qualcosina per renderla più consona ai nostri gusti, ma sono ugualmente gustosissime, forse ancora migliori. Non sono complicate da preparare: il passaggio più “antipatico” è l’immersione nell’uovo sbattuto perché tende a scivolare, ci vuole un po’ di pazienza. Il grado di cottura dell’uovo sodo si può decidere a proprio gusto: io l’ho fatto bollire per 8 minuti perché non amo l’uovo cremoso, se lo si preferisce morbido basta accorciare i tempi a 6 minuti. Se si ha qualche fetta di pane avanzato fatto in casa sicuramente la panatura risulterà molto più gustosa, in alternativa si userà del comune pangrattato“.

INGREDIENTI
400 grammi di pesce pulito e tagliato a cubetti (io ho utilizzato salmone fresco e merluzzo)
4 uova sode + 1 crudo
Qualche fetta di pane raffermo oppure pangrattato
Scorza di limone q.b., Aneto q.b., Sale q.b., Farina q.b., Olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO
Tritare non troppo finemente i due tipi di pesce e unite un po’ di scorza di limone grattugiata, l’aneto e il sale.






Prendere un quarto dell’impasto di pesce, formare una cavità e porre nel mezzo un uovo sodo. Ricoprire tutta la superficie dell’uovo, proseguire in questo modo anche per gli altri e mettere a rassodare in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo passare al mixer il pane raffermo e porlo in una ciotola.




Battere in una ciotolina l’uovo per l’impanatura.








Riprendere le polpette dal frigorifero e passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane.








Procedere alla frittura in olio abbastanza profondo e caldo fino a doratura.
















Servire caldo e buon appetito!

Sbagliando s’Impara per Moda e Style: Panna Cotta

Torna l’appuntamento con Elsa Glieca e Sbagliando s’impara e Moda e Style con un’altra imperdibile ricetta!

La panna cotta fatta in casa è tra i dolci al cucchiaio più graditi. Si presta a tantissimi abbinamenti ed è sempre molto apprezzata.

Personalmente preferisco prepararla mescolando metà latte e metà panna: risulta più morbida e meno grassa al palato. Se si ha la possibilità di utilizzare la bacca di vaniglia il gusto sarà ancora migliore, in alternativa utilizzare l’essenza di vaniglia evitando la vanillina (che potrebbe rilasciare un retrogusto amaro in gola).

Per quanto riguarda l’accompagnamento della panna cotta basta seguire i propri gusti: dal classico caramello alla frutta fresca, salsa al caffè, ai frutti di bosco… tutto ciò che si vuole!

Questa volta la propongo accompagnata da una salsa al cioccolato ottenuta sciogliendo a bagnomaria del cioccolato fondente con acqua (pari a metà del peso del cioccolato). Se si desidera una salsa più dolce basterà aggiungere dello zucchero.

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

250 ml latte
250 ml di panna fresca
50 grammi di zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce
1/2 fiala di essenza di vaniglia

 

 PROCEDIMENTO

 

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

 

Scaldare in un pentolino il latte con la panna aggiungendolo zucchero, mescolare e portare alla temperatura di circa 70 gradi.

 

Non è necessario portare a bollitura in quanto sia il latte che la panna sono prodotti pastorizzati e cosi si evita il gusto di “cotto”. Spegnere il fuoco, aggiungere la vaniglia e i fogli di colla di pesce ammollati e strizzati. Mescolare bene e versare negli stampini o nello stampo unico.

 

Lasciare passare qualche minuto e porre a raffreddare in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire immergere per qualche istante lo stampo in acqua calda, rovesciare sul piatto da portata, decorare e servire. Buon appetito!

Sbagliando s’Impara per Moda e Style: Softburger

Nuovo appuntamento con la rubrica di Cucina di Moda e Style e i preziosi consigli di Elsa Glieca di Sbagliando s’Impara. Buon appetito!

Questa è una ricetta che mette tutti d’accordo: mamme, bambini e ragazzi. Li ho chiamati softburger e non hamburger perché sono molto soffici e succosi all’interno e non risultano secchi o stopposi. Se poi si decide di comporli come un normale hamburger, vale a dire utilizzando dei panini scaldati, fettine di pomodoro, lattuga e salse, otterrete dei veri e propri panini american style preparati in casa con prodotti freschi: valuterete voi stessi la differenza con quelli delle ben note catene.
La morbidezza è data dall’uso del pane raffermo strizzato in quantità quasi uguale al peso della carne utilizzata; in più c’è la senape nell’impasto che regala uno sprint al gusto.
Il mio consiglio è di utilizzare una buona piastra antiaderente: otterrete una crosticina saporita e croccante che racchiuderà un interno morbido e saporito senza aggiungere ulteriori grassi al piatto. Altrimenti si può procedere a frittura o cottura al forno. A voi la scelta!

INGREDIENTI (per ottenere circa 10 softburgers)


500 gr carne macinata mista (vitello e maiale)
400 gr pane bagnato e strizzato
2 uova, 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 scalogno tritato, 1 cucchiaio senape medio-forte; Sale

PROCEDIMENTO
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorare bene con le mani. (Bisogna fare questa operazione con le mani per aiutare gli ingredienti ad amalgamarsi). Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.

 

Trascorso il tempo procedere a modellare l’impasto a forma di polpette schiacciate, se si possiede l’apposita pressetta ancora meglio, ma non è fondamentale.

 

Cuocere sulla piastra ben calda rigirando i softburgers in modo da avere l’effetto grigliato, oppure friggere o cuocere in forno. Sulla piastra, a parere mio, danno il meglio. Comporre il piatto come si desidera e buon appetito!

Sbagliando s’impara per Moda e Style: Vellutata di piselli, patate e carote

Torna Elsa Glieca di Sbagliando s’impara per la rubrica di cucina dedicata a Moda e Style. La ricetta di questa sera non poteva che essere più “azzeccata”. “Visto che la sera fa ancora freddo e a cena si gradisce qualcosa di caldo, Vi propongo una vellutata semplice, facile e dal gusto delicato. Si compone di pochi ingredienti che di solito sono sempre disponibili nelle nostre dispense, e in poco tempo si avrà a disposizione un piatto gradevole e leggero adatto anche per i nostri amici vegetariani e intolleranti al glutine.

Io l’ho arricchita di gusto preparando una cialdina di Parmigiano Reggiano e qualche cubetto di erborinato piccante, ma è solo un suggerimento: non è vincolante per la riuscita della preparazione”.

INGREDIENTI
Piselli surgelati 450 gr
4 patate medie
1 scalogno, 1 carota
Olio e.v.o., Sale q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato
Formaggio erborinato e Acqua q.b.

PROCEDIMENTO
In un tegame sufficientemente grande da contenere tutta la preparazione versare un po’ d’olio e.v.o. con lo scalogno e la carota tritati grossolanamente.

Rosolare per qualche minuto poi versare le patate pelate e tagliate, tutti i piselli, aggiungere acqua fino a coprire, salare, chiudere con il coperchio e cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere.

Nel frattempo scaldare sul fornello un padellino antiaderente e a temperatura raggiunta coprire il fondo con il Parmigiano grattugiato. Fondere il formaggio e toglierlo dal padellino (attenzione scotta!) e tenere la cialda ottenuta da parte.

Controllare la cottura delle verdure e se pronte passarle al mixer fino ad ottenere un consistenza vellutata.

Controllare la salatura, versare in piatto fondo decorando con la cialda spezzettata e cubetti di formaggio. Buon appetito!